Bí quyết kỹ thuật sấy nấm – Tạo ra sản phẩm nấm khô độc đáo và chất lượng

Kỹ thuật sấy nấm đóng vai trò quan trọng trong quá trình chế biến, xử lý, và bảo quản sản phẩm nấm. Sau khi thu hái, việc bảo quản nấm trở nên cực kỳ quan trọng, và việc này không nên kéo dài quá 10 ngày, đặc biệt là trong điều kiện nhiệt độ lạnh ở mức 2-5 độ C.

Ngoài việc gia tăng thời gian bảo quản, sấy nấm cũng mang lại một số lợi ích khác như việc nấm giữ được mùi thơm và trở nên ngon miệng hơn khi sử dụng. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những loại nấm như mộc nhĩ, nấm hương, nấm dược liệu, cũng như các loại nấm hiện đại như nấm rơm, nấm mỡ, và nấm sò.

Phương pháp phơi sấy là một cách hiệu quả để bảo quản và chế biến nấm, giúp ngăn chặn mốc và hỏng hóc do ẩm. Bài viết này chia sẻ thông tin hữu ích từ SUNSAY về kỹ thuật sấy khô nấm, là nguồn tham khảo quan trọng cho những nhà sản xuất nấm quan tâm đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm.

Nấm rơm
Nấm rơm

Nguyên tắc căn bản của việc kỹ thuật sấy nấm

  • Kỹ thuật sấy nấm không chỉ đơn giản là quá trình sấy khô, mà còn là một nghệ thuật tinh tế để duy trì độ ẩm từ 12-14%. Phương pháp này sử dụng nguyên tắc hơi nóng, nơi nấm được tiếp xúc với không khí nóng để rút nước một cách hiệu quả mà không làm mất đi chất lượng và giữ nguyên độ ẩm lý tưởng.
  • Các thông số về lượng hơi nước có thể khử được bởi mỗi m3 không khí ở các nhiệt độ khác nhau cung cấp cơ sở để tính toán lượng không khí nóng cần thiết. Chẳng hạn, với 1m3 không khí ở 50oC, có thể khử được đến 95g hơi nước, điều này là quan trọng để điều chỉnh tốc độ gió và kích thước lò sấy, giúp đảm bảo hiệu suất tối ưu trong quá trình sấy.
  • Sự lưu thông của hơi nóng quanh nấm là một khía cạnh quan trọng trong quá trình sấy. Việc đảm bảo sự đồng đều trong việc phân phối hơi nóng giúp hút ẩm từ nấm một cách hiệu quả, ngăn chặn tình trạng đọng nước và mốc xuất hiện trong lò sấy.
  • Ngoài ra, khi phơi nấm ngoài trời, việc không đặt trực tiếp xuống đất và sử dụng khay thưa với khoảng cách từ mặt sân ít nhất 10-15cm không chỉ giúp lưu thông khí lạnh ẩm mà còn ngăn chặn tình trạng đọng nước, tạo điều kiện lý tưởng cho sự sấy nấm hiệu quả và an toàn.
Nấm rơm sấy thăng hoa
Nấm rơm sấy thăng hoa

Quy trình kỹ thuật sấy nấm

Thu hái nấm tươi:

Quá trình hái nấm là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc về từng loại nấm và điều kiện môi trường xung quanh. Dưới đây là một hướng dẫn chi tiết về quá trình hái nấm, tập trung vào nấm mỡ, nấm sò, mộc nhĩ và Linh chi.

Nấm mỡ và bấm sò:

  • Chọn độ tuổi lý tưởng: nấm mỡ và nấm sò thường nên được hái khi chúng ở độ tuổi lý tưởng, có mũ nấm mở rộ và thân nấm đầy đặn.
  • Ngừng tưới nước trước hái: khoảng 3-4 giờ trước khi thu hoạch, hãy ngừng tưới nước để nấm giữ được độ khô và tránh tình trạng nước tiếp xúc nhiều, làm tăng khả năng bảo quản sau khi hái.

Nấm mộc nhĩ và linh chi:

  • Chọn độ tuổi trưởng thành: nấm mộc nhĩ và Linh chi đạt đến độ trưởng thành khi mũ nấm mở rộ và chất nhầy bên trong đầy đặn.
  • Ngừng tưới nước trước hái: trước khi thu hoạch, nên dừng tưới nước ít nhất 3-4 ngày. Việc này giúp nấm mất đi lượng nước dư thừa, tăng chất lượng và giảm nguy cơ nấm bị nát khi thu hoạch.

Quá trình này không chỉ đảm bảo chất lượng cao của sản phẩm thu hoạch mà còn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của nấm. Đồng thời, tạo cơ hội tốt nhất để tận hưởng hương vị và lợi ích sức khỏe của nấm trong các công thức ẩm thực và ứng dụng dược học. Thực hiện đúng quy trình này giúp tối ưu hóa trải nghiệm với những loại nấm tuyệt vời này.

Công nghệ sấy nấm ngày càng phổ biến
Công nghệ sấy nấm ngày càng phổ biến

Sơ bộ phân cấp và cắt sửa:

Quá trình chuẩn bị nấm trước khi chế biến không chỉ là một công đoạn đơn thuần, mà là một nghệ thuật chăm sóc từng chi tiết của nấm để tạo ra một nguyên liệu chất lượng cao và sẵn sàng để được biến đổi thành các món ăn ngon miệng.

Quan sát kích thước và độ dày:

  • Sắp xếp nấm theo kích thước từ to nhỏ và đánh giá độ dày của chúng.
  • Sự cân nhắc kỹ lưỡng về mặt kích thước và độ dày giúp đảm bảo sự đồng đều trong quá trình chế biến.

Cắt sửa vết đen và xám:

  • Tận dụng sự quan sát kỹ thuật để nhận biết vết đen, xám, hoặc những dấu hiệu của nấm hư hại.
  • Sử dụng kỹ thuật cắt sửa chữa để giữ lại chỉ những phần nấm khỏe mạnh và chất lượng cao.

Loại bỏ nấm hư, nấm xấu: lựa chọn loại bỏ hoàn toàn những phần nấm bị tổn thương, mục nát, hay không an toàn cho sự tiêu thụ.

Nấm sấy thăng hoa
Nấm sấy thăng hoa

Xử lý nấm sò:

Xé riêng từng cánh nấm sò:

  • Với nấm sò, sự cẩn thận trong việc xé từng cánh nấm giúp duy trì hình dáng tự nhiên và texture đặc trưng của chúng.
  • Vệc này không chỉ tạo ra hình ảnh estetik mỹ mắt trong quá trình chế biến mà còn giúp nấm nấu chín đồng đều.

Chuẩn bị nấm rơm và nấm mỡ:

  • Bổ đôi nấm rơm: bổ đôi nấm rơm để tách phần đầu và đuôi, mục đích là để chúng nấu chín đồng đều và giữ được hình dáng tự nhiên.
  • Cắt lát nấm mỡ:
    Đối với nấm mỡ, kỹ thuật cắt lát với độ dày khoảng 3-4 mm giúp chuẩn bị chúng cho quá trình chế biến một cách hoàn hảo.

Kiểm tra và làm sạch:

Kiểm tra một lần nữa để đảm bảo rằng tất cả các phần nấm đã được xử lý đúng cách.
Làm sạch nấm nếu cần thiết để loại bỏ bất kỳ tàn dư đất đất hay tạp chất nào, đảm bảo rằng chúng sẽ đóng góp vào hương vị tinh tế và đẳng cấp của món ăn cuối cùng.

Công nghệ sấy thăng hoa độc đáo giúp giữ nguyên chất lượng sản phẩm
Công nghệ sấy thăng hoa độc đáo giúp giữ nguyên chất lượng sản phẩm

Xếp vào khay sấy theo từng loại, nấm to, dày để gần nguồn nhiệt.

Quá trình sắp xếp và chuẩn bị nấm trước khi sấy đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng cao và hương vị tinh tế cho sản phẩm cuối cùng. Khi sắp xếp nấm trên các khay, nhiều yếu tố cần được xem xét để đạt được hiệu suất tối ưu trong quá trình sấy.

  • Việc chọn khay mỏng giúp tạo điều kiện cho quá trình sấy diễn ra một cách đồng đều, đồng thời cần đảm bảo rằng khay có độ thoáng để lưu thông không khí và hơi nóng quanh nấm.
  • Đặt nấm xa nguồn nhiệt để tránh tình trạng sấy quá nhanh ở bề mặt mà bên trong nấm vẫn giữ độ ẩm, từ đó giữ lại hương vị và chất lượng tốt nhất. Sắp xếp nấm sao cho phần mũ của chúng đối nghịch với hướng gió, ngăn chặn gió từ việc làm khô quá nhanh và giữ lại độ ẩm cần thiết.
  • Chú ý đến không gian cũng là yếu tố quan trọng. Giữa các viên nấm cần có khoảng cách đủ để không khí và hơi nóng có thể lưu thông qua chúng, tránh tình trạng nấm dính lại nhau và đảm bảo mọi phần của nấm đều tiếp xúc với không khí nóng.
  • Trong quá trình sấy, kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng nấm sấy đồng đều và không bị cháy hoặc quá khô.
  • Nếu điều kiện thời tiết thay đổi, điều chỉnh cách sắp xếp nấm để phản ánh sự thay đổi này, có thể bao gồm việc thay đổi góc đặt khay hoặc điều chỉnh khoảng cách giữa các viên nấm.
  • Chăm sóc đặc biệt đến cách sắp xếp nấm trên khay có thể là yếu tố quyết định cho việc nấm cuối cùng đạt chất lượng tốt nhất và giữ được đặc tính dinh dưỡng và hương vị.
Máy sấy nấm chất lượng cao, nhanh khô
Máy sấy nấm chất lượng cao, nhanh khô

Thao tác sấy nấm bằng máy sấy thăng hoa

  • Sau khi xếp đủ lượng nấm vào máy sấy thăng hoa SUNSAY ban đầu và đặt ở nhiệt độ 35 – 40 độ C, quá trình sấy bắt đầu với thời gian 1 – 4 giờ, nhằm tránh tạo thành lớp vỏ cứng ở nấm cục như nấm mỡ. Trong giai đoạn này, quan trọng là mở hết cửa gió để đảm bảo lưu thông không khí và kiểm soát độ ẩm.
  • Bước tiếp theo là vào giao đoạn làm khô. Mỗi giờ, nhiệt độ sẽ tăng lên 2 độ C cho đến khi đạt tới 55 độ C. Theo quá trình giảm lượng nước bốc hơi và nhiệt độ, cửa gió sẽ được đóng hẹp dần để duy trì điều kiện sấy lý tưởng.
  • Khi tiến vào giai đoạn sấy khô, quá trình duy trì nhiệt độ ở mức 60 – 65 độ C kéo dài trong thời gian 1 – 2 giờ. Trong giai đoạn này, cửa gió sẽ được đóng hoàn toàn để đảm bảo quá trình sấy diễn ra một cách hiệu quả và nấm đạt được độ khô mong muốn.
Máy sấy thăng hoa SUNSAY
Máy sấy thăng hoa SUNSAY

Đóng bao và bảo quản sản phẩm khô

  • Tuỳ thuộc vào thị trường và yêu cầu cụ thể của khách hàng, quy trình phân cấp và đóng gói nấm có thể thay đổi. Thông thường, sau khi nấm đã được sấy khô đến độ ẩm dưới 13% (cảm nhận được từ việc nấm có độ giòn khi bóp), quá trình đóng gói được thực hiện như sau:
  • Nấm sấy được đặt vào bao bì bao gồm 2 lớp nilon và 1 lớp bao dứa, với mỗi bao chứa khoảng 10kg nấm. Miệng túi được buộc 3 lần: 2 lần xoắn chặt và buộc miệng bao nilon để ngăn không khí ẩm xâm nhập vào bên trong, và 1 lần buộc miệng bao dứa.
  • Trong quá trình bảo quản, nấm sấy cần được đặt trong kho thoáng, khô, không xếp chồng quá cao để tránh làm nát vụn nấm. Bao nấm cần được xếp trên kệ mà không chạm trực tiếp xuống nền. Để đảm bảo chất lượng, việc kiểm tra mốc và hút ẩm định kỳ là cần thiết. Xông diêm sinh cũng được thực hiện định kỳ để ngăn chặn sự hình thành mốc. Thời gian bảo quản có thể kéo dài đến hàng năm.
  • Nguyên tắc quan trọng là quá trình phơi và sấy nấm cần phải hoàn thành trong khoảng thời gian dưới 24 giờ kể từ lúc nấm được hái tươi. Việc này giúp tránh tình trạng ôi thiu, sấy khô có thể gây màu đen và mùi khó chịu, không đảm bảo chất lượng của sản phẩm.
Nấm sấy thăng hoa
Nấm sấy thăng hoa

Đặc điểm nổi bậc của tủ sấy thăng hoa

Một số ưu điểm nổi bật của tủ sấy thăng hoa là:

  • Giảm thời gian sấy: Tủ sấy thăng hoa giúp giảm thời gian sấy đáng kể so với phương pháp sấy thông thường, giúp tiết kiệm thời gian và chi phí sản xuất.
  • Bảo quản tốt: Sản phẩm sấy thăng hoa ít bị ô nhiễm, lượng nước tồn dư trong sản phẩm rất ít (1~3%), ít vi khuẩn, dễ dàng bảo quản và đóng gói, vận chuyển tiện lợi ở nhiệt độ môi trường thông thường.
  • Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Tất cả các chi tiết tiếp xúc với vật liệu đều được làm bằng inox SUS 304 cao cấp, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
  • Thiết kế hiện đại và thẩm mỹ: Máy sấy thăng hoa được thiết kế theo dạng module đảm bảo tính thẩm mỹ cao, tạo nên vẻ đẹp sang trọng và hiện đại.
Máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa
  • Tính năng tiên tiến: Tủ sấy thăng hoa có khả năng điều chỉnh nhiệt độ và thời gian sấy linh hoạt, đáp ứng được nhiều nhu cầu sấy khác nhau của khách hàng.
  • Tuổi thọ sử dụng lâu dài: Với vật liệu chế tạo bằng inox 304 cao cấp, tủ sấy thăng hoa có tuổi thọ sử dụng lâu dài, từ 50 năm trở lên.
  • Giá thành hợp lý: Mặc dù được trang bị các tính năng tiên tiến và được làm bằng vật liệu cao cấp, tuy nhiên, giá thành của tủ sấy thăng hoa vẫn được ưu đãi hỗ trợ để giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận được sản phẩm tốt và chất lượng nhất hiện nay
Máy sấy thăng hoa 30kg có thiết kế đẹp mắt, an toàn và hiệu quả
Máy sấy thăng hoa 30kg có thiết kế đẹp mắt, an toàn và hiệu quả

Ưu điểm tủ sấy thăng hoa

  • Một số ưu điểm nổi bật của tủ sấy thăng hoa là:
  • Giảm thời gian sấy: Tủ sấy thăng hoa giúp giảm thời gian sấy đáng kể so với phương pháp sấy thông thường, giúp tiết kiệm thời gian và chi phí sản xuất.
  • Bảo quản tốt: Sản phẩm sấy thăng hoa ít bị ô nhiễm, lượng nước tồn dư trong sản phẩm rất ít (1~3%), ít vi khuẩn, dễ dàng bảo quản và đóng gói, vận chuyển tiện lợi ở nhiệt độ môi trường thông thường.
  • Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Tất cả các chi tiết tiếp xúc với vật liệu đều được làm bằng inox SUS 304 cao cấp, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
  • Thiết kế hiện đại và thẩm mỹ: Tủ sấy thăng hoa được thiết kế theo dạng module đảm bảo tính thẩm mỹ cao, tạo nên vẻ đẹp sang trọng và hiện đại.
  • Tính năng tiên tiến: Tủ sấy thăng hoa có khả năng điều chỉnh nhiệt độ và thời gian sấy linh hoạt, đáp ứng được nhiều nhu cầu sấy khác nhau của khách hàng.
  • Tuổi thọ sử dụng lâu dài: Với vật liệu chế tạo bằng inox 304 cao cấp, tủ sấy thăng hoa có tuổi thọ sử dụng lâu dài, từ 50 năm trở lên.
  • Giá thành hợp lý: Mặc dù được trang bị các tính năng tiên tiến và được làm bằng vật liệu cao cấp, tuy nhiên, giá thành của tủ sấy thăng hoa vẫn được ưu đãi hỗ trợ để giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận được sản phẩm tốt và chất lượng nhất hiện nay.
Máy sấy thăng hoa 30kg có thiết kế đẹp mắt, an toàn và hiệu quả
Máy sấy thăng hoa 30kg có thiết kế đẹp mắt, an toàn và hiệu quả

Liên hệ mua máy sấy uy tín tại SUNSAY Việt Nam

Truy cập website: https://tusay.vn để biết thêm thông tin chi tiết về các loại máy sấy SUNSAY

Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp để sấy khô các loại thực phẩm, trái cây, hoa quả, hay các loại nông sản khác thì SUNSAY Việt Nam chính là đối tác đáng tin cậy của bạn. Với kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp các thiết bị sấy khô, chúng tôi cam kết cung cấp cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao với giá cả phải chăng.

Để được tư vấn và hỗ trợ, bạn có thể liên hệ ngay với chúng tôi qua số Hotline/Zalo: 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 0941.108.888. Ngoài ra, bạn cũng có thể để lại thông tin theo mẫu Form bên dưới và chúng tôi sẽ liên hệ lại ngay để giúp bạn giải đáp các thắc mắc và đưa ra giải pháp tốt nhất cho nhu cầu của bạn

Hãy để SUNSAY Việt Nam đồng hành cùng bạn trong việc đưa sản phẩm của bạn đến với thị trường một cách an toàn và hiệu quả nhất!

Gọi Ngay Nhận báo giá

Bạn thấy bài viết này hay chứ?

Hãy để lại đánh giá 5 sao để kích lệ chúng tôi

Average rating 0 / 5. Vote count: 0

No votes so far! Be the first to rate this post.

Cảm ơn bạn đã đánh giá bài viết

Theo dõi Techmart Việt Nam trên các mạng xã hội khác