Máy chiên chân không là một thiết bị chế biến thực phẩm được sử dụng để chiên các loại thực phẩm như rau củ, hoa quả, thịt, hải sản, bánh kẹo… trong môi trường chân không.
Khi chiên trong môi trường chân không, nhiệt độ sôi của dầu giảm, giúp sản phẩm được chiên khô giòn mà không bị ngấm dầu và giữ được hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm ban đầu
Máy chiên chân không được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và ẩm thực
Cấu tạo máy chiên chân không
- Máy chiên chân không là một thiết bị được sử dụng để chiên thực phẩm trong một môi trường chân không, giúp sản phẩm được chiên đều, khô giòn và giảm thiểu quá trình oxy hóa. Cấu tạo của máy chiên chân không bao gồm các bộ phận sau:
- Buồng chiên: Đây là phần chính của máy chiên chân không, nơi đặt thực phẩm cần chiên. Buồng chiên thường được làm bằng thép không gỉ và có thể có một khay để thu gom dầu và các tạp chất.
- Máy bơm chân không: Máy bơm chân không được sử dụng để tạo ra một môi trường chân không trong buồng chiên, loại bỏ không khí và hơi nước, giúp sản phẩm được chiên đều và khô giòn.
- Hệ thống làm mát và tuần hoàn nước: Bộ phận này giúp làm mát dầu, ngăn ngừa quá trình oxy hóa và giữ cho nhiệt độ bên trong buồng chiên ổn định.
- Hệ thống ngưng tụ: Hệ thống này được sử dụng để tách dầu và các tạp chất khác từ hơi nước được tạo ra trong quá trình chiên.
- Hệ thống tách dầu: Hệ thống tách dầu được sử dụng để tách dầu và các tạp chất khác từ sản phẩm chế biến sau khi chiên.
- Bộ phận cung cấp khí nén: Bộ phận này được sử dụng để điều khiển các van và các bộ phận khác trong máy chiên chân không.
- Hệ thống điều khiển: Hệ thống này được sử dụng để điều khiển quá trình chiên và các bộ phận khác trong máy.
- Cơ cấu nâng hạ: Cơ cấu này được sử dụng để di chuyển buồng chiên lên và xuống, giúp người sử dụng có thể kiểm soát quá trình chiên.
- Tất cả các bộ phận của máy chiên chân không thường được lắp ráp trên một khung máy và được thiết kế để tháo lắp dễ dàng để vệ sinh và bảo trì máy
Nguyên lý hoạt động máy chiên chân không
Nguyên lý hoạt động của máy chiên chân không dựa trên việc tạo ra một môi trường chân không xung quanh thực phẩm trong quá trình chiên
Khi thực phẩm được đưa vào buồng chiên, bơm chân không sẽ bắt đầu hoạt động để loại bỏ không khí và tạo ra một áp suất âm trong buồng chiên
Áp suất này thấp hơn áp suất khí quyển bên ngoài, do đó khi dầu được đổ vào và đun nóng, nhiệt độ sôi của dầu sẽ giảm xuống vì áp suất không khí bên trong buồng chiên thấp hơn.
Khi nhiệt độ dầu đạt đủ để chiên thực phẩm, chúng sẽ được đưa vào buồng chiên thông qua cơ cấu nâng hạ
Trong quá trình chiên, nước và các hơi dầu bay hơi được hút ra ngoài buồng chiên thông qua hệ thống ngưng tụ và giải nhiệt. Sản phẩm chiên xong sau đó sẽ được đưa vào máy ly tâm để tách dầu còn dính trên bề mặt sản phẩm
Kết quả là sản phẩm chiên sẽ có màu sắc và vị ngon hơn, giữ được độ giòn và dinh dưỡng của thực phẩm, và có hàm lượng dầu ít hơn so với khi chiên trong môi trường không khí
Ưu điểm máy chiên chân không
Các ưu điểm của máy chiên chân không bao gồm:
- Tiết kiệm dầu: Khi chiên trong môi trường chân không, lượng dầu cần sử dụng ít hơn so với các phương pháp chiên truyền thống, do đó giúp tiết kiệm chi phí sản xuất.
- Sản phẩm chiên đồng đều: Do môi trường chiên được kiểm soát chặt chẽ, nhiệt độ và áp suất đều được điều chỉnh, giúp sản phẩm chiên được đồng đều mà không bị cháy hay bị ướt.
- Giữ được giá trị dinh dưỡng và vị truyền thống của thực phẩm: Vì thực phẩm được chiên ở nhiệt độ thấp hơn so với các phương pháp chiên truyền thống, giúp giữ được giá trị dinh dưỡng và vị truyền thống của thực phẩm.
- Dễ vệ sinh và bảo trì: Máy chiên chân không được thiết kế với các bộ phận tháo lắp linh hoạt, dễ dàng vệ sinh và bảo trì.
- An toàn và thân thiện với môi trường: Máy chiên chân không được thiết kế với hệ thống bảo vệ an toàn và không gây ra ô nhiễm môi trường.
- Hiệu quả sản xuất: Máy chiên chân không được thiết kế với chế độ tự động hóa và khả năng sản xuất lớn, giúp tăng hiệu quả sản xuất và tiết kiệm thời gian
Quy trình chiên chân không
Quy trình chiên chân không bao gồm các bước sau:
- Chọn nguyên liệu: Mỗi nguyên liệu có một tiêu chuẩn và cách thức lựa chọn riêng, phù hợp với từng loại sản phẩm.
- Xử lý nguyên vật liệu: Tùy vào nguyên liệu, công thức sản xuất chúng được trải qua quá trình xử lý như: rửa sạch vỏ, gọt vỏ, thái lát đều nhau, …
- Chần: Giai đoạn này giúp màu sắc của nguyên liệu giữ lại tốt nhất và làm gia vị tẩm ướt thấm tốt hơn, thời gian và nhiệt độ chần là bí quyết của từng hãng sản xuất.
- Sấy ráo mặt: Quy trình này diễn ra ngay sau bước chần làm nguội nhanh và ráo nước nguyên liệu cũng như loại bỏ được một số vi sinh vật.
- Ngâm tẩm: Đây là bước quan trọng tạo mùi vị cho sản phẩm và là bí quyết riêng để tạo nên giá trị thương hiệu cho sản phẩm của mình.
- Chiên chân không: Dầu chiên sẽ được gia nhiệt lên nhiệt độ yêu cầu, sau đó nguyên liệu được bỏ vào giỏ chiên trong máy chiên. Khi sản phẩm được nhúng vào dầu chiên thì máy hút chân không sẽ hoạt động để đưa áp suất về áp suất thấp, quá trình chiên sẽ diễn ra nhanh chóng chỉ trong vòng vài phút.
- Quay ly tâm tách dầu: Sau khi chiên xong, sản phẩm sẽ được đưa qua một hệ thống quay li tâm để tách dầu. Mục đích là giảm tối đa lượng dầu còn lưu lại trong sản phẩm và giúp sản phẩm giòn hơn.
- Để nguội: Sản phẩm được hạ nhiệt độ để nguội.
Đóng gói: Sản phẩm được đóng gói và chuẩn bị để đưa vào thị trường
Video máy chiên chân không
sản phẩm liên quan
Liên hệ mua máy sấy uy tín tại SUNSAY
Truy cập websiite: https://tusay.vn để biết thêm thông tin chi tiết về cac loại máy sấy SUNSAY
Hãy để chúng tôi giúp bạn tăng năng suất sản xuất với Máy chiên chân không tiện dụng và hiệu quả nhất! Hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua Số điện thoại (Zalo): 094.110.8888 để được tư vấn và báo giá chi tiết
Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, chúng tôi cam kết sẽ cung cấp cho quý khách hàng sản phẩm chất lượng và giá cả hợp lý nhất trên thị trường
Điều đó sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và chi phí cho sản xuất của mình, đồng thời tăng tính cạnh tranh và lợi nhuận của doanh nghiệp
Đừng bỏ lỡ cơ hội này để nâng cao sản xuất của bạn, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để đặt hàng!
